红烧昌扁鱼的家常做法(红烧昌扁鱼的家常做法大全窍门)
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扎皮蹄花做法
原料 ：
卤熟的猪蹄750克 ，大虾200克 ，做法黄瓜150克，家常牛尾笋150克 ，视频芹菜100克，蹄花洋葱100克 ，常蹄大头菜100克，花虾汆过水的胡萝卜条100克 。
调料 ：
老油500克，咖哩油100克，绞细的麻辣底料100克 ，泡辣椒节100克 ，干红辣椒节100克，炸香的姜片50克，独瓣蒜(切片)30克 ，花椒10克 。
特制麻辣底料及老油(老油是在炒底料时分离出来的油)制作工艺 ：
调料 ：
二金条辣椒500克(味道香但辣度小) ，子弹头辣椒250克(辣味足) ，花椒200克 ，郫县老豆瓣500克(味道香但颜色偏暗)老陈牌红油豆瓣(颜色鲜艳)500克 ，炸香的姜 、蒜各250克 ，冰糖50克 ，醪糟150克，白色豆腐乳100克 。
香料 ：
八角5克 ，茴香3克 ，香茅草5克 ，香叶10克 ，丁香2克 ，砂仁5克，白蔻5克 ，桂皮8克 ，草蔻7克 ，香附4克(成都调料市场有售 ，香味很浓 ，黑色根状物)，白芷4克 ，陈皮5克 。
油料：
菜籽油2500克 ，鸡油1000克 。
制作 ：
1、将两种辣椒入宽水中水开后再煮20分钟 ，至涨后去籽 ，捣成糍粑辣椒;所有香料打成香料粉备用。
2 、锅入菜籽油炼熟 ，倒入鸡油熬至三成热时放入糍粑辣椒 、豆瓣酱炒干水汽，然后调入剩余调料小火熬香 ，起锅时放入香料粉拌匀 ，静置使其冷却分离出老油和底料即可 。
3 、将取出的底料放入绞肉机中反复绞两遍使其没渣料 ，即可使用 。
咖喱油制作工艺 ：
锅入1000克色拉油和500克橄榄油烧至二到三成热时 ，放入黄咖哩粉和红咖哩粉共250克(按照1：1的比例)微火熬香即可 。
制作方法;
(1)初加工 ：大虾用适量姜、葱 、料酒 、盐 、味精码入底味 ，放入10克淀粉和10克吉士粉拌匀(拍粉可使炸出的虾表皮更黄亮) ，入五成热的宽油中浸炸成金黄色捞出备用 ，猪蹄切小块 ，其余主料切丝备用 。
(2)锅入老油和咖哩油 ，放入泡椒节 、干红辣椒节、姜片 、蒜片 、花椒炒香，再放入绞细的麻辣底料 ，放入虾和蹄花翻匀 ，放入洋葱 、黄瓜条等剩余主料 ，调入盐5克 、鸡精25克、味精15克 ，即可上桌 。
(3)食客吃完主料后再添汤涮食其它原料 。
油焖蹄花虾法
原料 ：猪蹄半个、虾5～8只 、小米椒（绿 、红）蒜 、姜 、蒜苗 、大葱 、辣酱制作方法：
1.将猪蹄改小块 ，用姜 、八角 、香叶、花椒高压锅压15分钟取出备用
2.锅里入蒜 、姜 、小米椒 、大葱爆香，入虾炒至5成熟
3.将猪蹄倒入，倒入少许辣酱翻炒 ，出锅前放入蒜苗即可
王刚蹄花虾最正宗的做法
原料 ：蹄花半个 、虾5～8只、小米椒10个蒜3个 、姜1块 、蒜苗5根 、大葱2根 、辣酱适量
制作方法 ：
1.将蹄花改小块 ，用姜 、八角、香叶、花椒高压锅压15分钟取出备用
2.锅里入蒜 、姜、小米椒 、大葱爆香 ，入虾炒至5成熟
3.将花蹄倒入 ，倒入少许辣酱翻炒 ，出锅前放入蒜苗即可
关于蹄花虾做法家常的内容到此结束 ，希望对大家有所帮助 。
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